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麦芽糖浆蛋糕的做法

第一步海绵蛋糕(方子来源@24楼妍色）6寸原料用量稍有调整

材料：全蛋150g，细砂糖90g，麦芽糖浆或玉米糖浆6g(5ml可以用蜂蜜替代)，低筋面粉100g，黄油26g，牛奶40g。

制作过程：

准备工作：糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶+黄油隔热水融合，保持40度以上，低粉过筛。模具内可铺油纸，也可不铺。

1、全蛋放入盆中，加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水。

2、加入糖浆搅拌至均匀。

3、打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字。

4、然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻。

5、一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回合至均匀。

6、倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上，拌几十回合至均匀。

7、倒入准备好的模具中，模具10厘米的高度从桌面落下2次，去除大气泡。160度烘烤35-45分钟。

8、出炉后15cm高度落下一次，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却。

9、冷却后，脱模。

第二步奶油糖霜

材料：黄油200克，蛋白70克，糖粉60克，调味酒（朗姆酒等）1大勺

制作过程：

1、蛋白中分5-6次加入糖粉，打成稳定的蛋白霜。然后将盆置于80度的热水中，继续打发，使蛋白霜变得粘稠。

2、分10次左右将打好的蛋白霜，加入到奶油状的黄油（打发之后的）中，每次加入后用力搅拌均匀，再加入下一部分蛋白霜。

3、然后加入调味酒搅拌均匀。

第三步装饰蛋糕

准备一些手边所有可以利用的水果、糖果，选择时注意颜色的搭配。还有可利用的饼干碎、杏仁片等等。

制作过程如图所示：