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酥皮巨蛋

中种:高粉280克,细砂糖20克,全蛋120克,牛奶70克,酵母4.5克

主面团:高粉80克,低粉70克,细砂糖100克,盐6克,炼乳15克,牛奶50克,黄油150克

酥皮:黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低粉60克

烘焙：上下火180度中层30分钟

酥皮巨蛋的做法

1、中种材料混合均匀发至2倍大（我选择冷藏发酵24小时）

2、发好的中种

3、将发好的中种撕碎，混合主面团除黄油外的所有材料揉至光滑，加入软化黄油低速搅拌至吸收，转高速搅拌至扩展阶段（黄油量大，需要有足够的耐心），盖保鲜膜发酵至2倍大

4、制作酥皮：黄油软化后加入糖粉打发

5、分4次加入全蛋液，每次都搅拌至完全吸收再加入下一次的量

6、筛入低粉拌匀装入裱花袋

7、完成基础发酵的面团取出排气分割成随意份量的等份，滚圆松驰15分钟，再次滚圆排入烤盘做最后发酵

8、最后发酵约40分钟，在面包上端的1/2一圈圈挤上酥皮面糊，入预热好的烤箱烘烤

美食小贴士

1.面包的表皮会有些许的褶皱，如果有圆形面包托，规范面包向四周膨胀，表面会更加饱满整齐。

2.中种包括主面团加入黄油前应该偏干一点点才好，因为后期黄油量大，如果之前面团刚刚好，黄油被全部吸收后就会偏湿黏

3.烤好的面包表皮很酥，完全晾凉后密封保存，需要放置更久的时间，一定冷冻，吃之前拿出回室温，180度烘焙10分钟左右，表皮会恢复酥脆，非常享受，暂时忽略它的高黄油含量吧，偶尔为之，不算罪过！