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酸蜜甜戚风小蛋糕

准备材料(13个中型杯子纸蛋糕模)

A蛋黄4个,白砂糖10g,盐1/8小匙,清水50cc,玉米油45cc,橙皮果酱60g,君度橙酒1/2小匙,低粉85g,糖渍果粒适量

B蛋白5个,柠檬汁1/4小匙,白砂糖20g

酸蜜甜戚风小蛋糕的做法

1、蛋黄+白砂糖+盐混合搅拌均匀至溶化后,色拉油分3次加入,每次加入都均匀搅拌直至蛋黄液成现微白色

2、后续在做法1中加入清水+君度酒+果酱,混合搅拌均匀后再加入过筛的低粉.混合均匀无颗粒

3、取出冷藏过的蛋白,加入柠檬汁,用电动搅拌器搅打至粗泡,后将砂糖分两次加入蛋白搅打至濕性偏硬性发泡蛋白尖可立起

4、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,以切拌方式混合均匀.后全部倒入至蛋白霜中,以切拌方式混合均匀(不要画圈以免消泡)

5、取适量蛋糕糊入纸杯中,约九分满.顶部放上适量的糖渍果粒(可不放)

6、入以预热好的190度烤箱中烤焙约35分钟后出炉,烤盘在台面上轻摔两下,取出放凉后完成.隔夜后再吃更美味

柳橙果酱

材料：A柳橙1000g,红砂糖800g,黑糖700g,黄色柠檬1个,清水2.3ml,

B大块纱布袋一个,消毒后的玻璃罐(700ml罐子3个)

柳橙果酱的做法

1、将柳橙及柠檬用温热水洗净外皮后对切榨汁

2、把榨汁后剩下的柳橙果肉所有的纤维+剩余果肉+柳橙仔都取下放在纱布袋包起(柠檬也相同方式处理)

3、去除纤维后的柳橙皮(柠檬皮)全部切成自己喜欢的细丝

4、取一深玻璃汤锅,放入挤出柳橙汁+橙皮+清水

5、将包有纤维果肉的砂布袋绑在锅子的把手上,砂布袋泡在做法4的果汁汤锅中,布袋需要完全被水覆盖

6、开大火煮至大滚的程度后,转小火不加盖文煮2个小时

7、做法6煮好后,将纱布袋取出放在一个冷却的盘子上等待变凉不烫手

8、将红砂糖+黑糖放入做法6的果汁锅中,开小火煮至糖分完全溶解

9、将已经冷却的砂布袋用双手将里头的汁液完全挤入锅内

10、转大火续煮,大滚后持续煮约15-18分钟后,测试果酱是否凝结煮好

11、将果酱趁热放入玻璃罐中,马上加盖密封后到扣