原味戚风蛋糕
时间:2013-11-15 14:17 来源:家常菜谱网
原味戚风蛋糕的做法 原料：6寸 蛋黄糊：蛋黄3个（中型大小的鸡蛋）、细砂糖20克、玉米油40克、牛奶40克、低筋粉65克 蛋白糊：蛋白3个、细砂糖40克 伪烟囱材料：如果你有6寸的烟囱模，这一步就可以省略啦。 空露露罐一个，锡纸一张 做法：用锡纸将露露罐包起来，两头包严实并且按紧就成了一根伪烟囱，然后把这根烟囱放入模具中心，一个伪烟囱模就完成了，需要注意的是，装面糊的时候要小心，别让烟囱移位，要保持在中心的位置，这个伪烟囱可以反复使用N次，每次用完后小心清洗干净，别弄破锡纸就行。
配件：小烤架一个，约5寸，要保证烤架放进面包机以后在加热管的内侧，杂货店都能买到，3元钱一个。 蛋糕糊做法 1.蛋黄加糖搅匀。 2.倒入植物油拌匀。
3.倒入牛奶拌匀。 4.筛入低筋粉用橡皮刮刀以不规则的方式拌匀，切记不要画圈拌，以免面糊出筋，影响蛋糕质量。
5.将面糊拌至顺滑无颗粒状备用。
6.蛋白分2次加糖搅打至9分发。
7.取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。 8.用刮刀轻轻的翻拌均匀。
9.把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。 10.轻轻翻拌均匀，翻拌的时候不要画圈，动作要轻快，以免消泡。 11.把拌好的面糊倒入模具中。
12-13.将面包机内桶取出，放入烤架，盖上面包机的盖子，启动‘烘烤’键，时间10分钟，预热一下面包机，这一步最好是在打蛋白的时候开始，等蛋白霜打好，蛋糕糊也拌好，预热的时间也差不多了。
14.把装蛋糕糊的模子放入预热好的面包机中，注意要带上隔热手套，以免烫伤。 15.盖上盖子，选择‘烘烤’程序，‘浅’色，时间45分钟，启动机器，烤制的整个过程千万别开机器，你根本就不用管，该干啥干啥，时间到了取出来就成，不像用烤箱烤的时候还要时时观察表面会不会烤焦，盖锡纸啥的，这一点也算是面包机的优点吧，省事。
16.时间到了以后机器会‘�粥�’提示，看蛋糕表面和烤箱烤出来的烟囱模戚风没有太大差异，颜色比烤箱烤出来的要浅一些，这是上部没有直接别加热的缘故。 17.带上隔热手套，立刻取出蛋糕倒扣在桌上，直到凉透为止。
18.凉透以后的样子，上部已经涨出了模子一大圈。 19.用抹刀或者脱模刀沿着模子内壁慢慢滑动一圈，取出蛋糕，再用抹刀将底部与模具分离，这最后一步的脱模被我搞砸了，有个地方被抹刀给切烂了，蛋糕被脱破相，悲催啊。
20.烟囱的位置用一根竹签划一圈就能很轻松的取出来。 21.出模的蛋糕，被我给脱破相了，万里长征走到最后一步掉泥坑里了。
下面的图是没用烟囱模烤出来的，表面稍微有点凹，但是口感还是不错的，48分钟烤出来的。 |
