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覆盆子果蓉草莓芝士蛋糕

6寸（15cm)圆形活底蛋糕模1个

蛋糕底原料：消化饼干70g、无盐黄油35g（加热融化）

奶油芝士糊（淡粉色部分）原料：奶油芝士180g（回室温）、酸奶油35g（我换成了酸奶）、覆盆子果蓉150g、

细砂糖45g、吉利丁片7g、鲜奶油（乳脂含量35%以上）100ml回室温、樱桃酒1.5大勺、鲜柠檬汁1小勺覆盆子果酱：覆盆子果蓉50g、细砂糖8g、樱桃酒1小勺

表层装饰原料：鲜草莓适量、鲜奶油100g+细砂糖15g

*我用的覆盆子果蓉是买现成的（含糖），自己用鲜覆盆子打也可以，那就再加10%的糖

蛋糕底的做法

1.将消化饼干装在食品袋中，用擀面杖碾碎，倒入融化了的黄油，继续用擀面杖碾，直到变成均匀的细细粉末

2.将1的粉末，倒入蛋糕模具中，用擀面杖押实在底部，放入冰箱冷冻20分钟

奶油芝士糊做法

1.将吉利丁片浸入冷水中泡软待用，将奶油芝士会室温直到放软（或放入微波炉中稍打下）

2.将回室温软的奶油芝士倒入容器中用手动搅蛋器搅匀备用

3.将150g的覆盆子果蓉和45g砂糖倒入小锅中，小火加热，到沸腾前关火，将泡软的吉利丁片控干水分后加入，搅匀，直到吉利丁片全部溶化

4.将2的芝士中，一点点倒入3的果蓉，每倒一点都要搅拌均匀后再倒下一点，再加入樱桃酒和柠檬汁搅匀

5.将回室温的鲜奶油加入4中搅匀

6.准备一盆冰水，将以上芝士糊的盆做在上边，用橡胶铲搅拌，直搅拌到变得比较粘绸（或者可以放入冰箱中10-15分钟左右再搅拌，比较容易变的粘稠）

合成

1.从冰箱中取出一的蛋糕底，将草莓洗净去缔，从中间切2半，沿蛋糕底四周码放一圈（切面朝外）

2.将奶油芝士糊倒入，表面用平铲弄平整

3.放入冰箱冷藏2小时以上直到完全凝固

表面装饰：

1.果酱的做法：将50g覆盆子果蓉和8g砂糖倒入小锅中，用小火熬制，沸腾后注意搅拌，不要焦底，直到变得比较粘稠后关火（像比较稀的番茄酱一样即可），凉凉后倒入樱桃酒搅匀

2.从冰箱中取出已经凝固的芝士蛋糕，脱模（用热毛巾围住四周比较好脱）

3.将鲜奶油放糖用电动打蛋器，打到7分程度，装入裱花袋，挤在蛋糕的四周

4.将切好的草莓放入中间，用刷子将果酱均匀地刷在表面即可