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酸奶果仁小蛋糕

材料：鸡蛋4个，低筋面粉120g，细砂糖80g，玉米油15g，原味酸奶30g，香草精1小勺，芝麻、西瓜子、南瓜子、葵花子、松子、核桃仁、杏仁片、葡萄干各适量（随意，有啥用啥）

酸奶果仁小蛋糕的做法

1、玉米油、酸奶、香草精一起放进大碗；

2、用手抽使劲抽打至完全融合在一起，基本看不到油花；

3、鸡蛋加细砂糖放进另一个大碗，保证大碗无水无油、非常干净；

4、用电动打蛋器打发，颜色发白、体积膨胀、滴落后的痕迹基本不会消失，关键是牙签插入1cm左右屹立不倒，才算是打发到位；

5、分两次筛入低筋面粉；

6、用手抽采用压、翻、划十字等方法搅拌至看不见干粉后，再筛入第二次，并用同样的方法搅拌至看不见干粉；

7、换橡皮刮刀，取一部分面糊，加入到混合液体中；

8、切拌均匀；

9、将8倒回面糊中；

10、仍然用刮刀切拌均匀，成细致光滑稳定的蛋糕面糊；

11、将蛋糕面糊倒入模具中，约八分满；

12、撒上各种瓜子、坚果或葡萄干等；

13、放入预热180度的烤箱，降温到170度，烤15到20分钟；

14、出炉前用竹签试熟：竹签插入蛋糕底部，拔出后竹签上没有粘稠的面糊，就是熟了。

美食贴士：

1、全蛋打发是成功的关键，要有耐心：先快速打至起泡、白糖基本融化；再中速慢慢打发；最后转低速打碎大气泡，可使蛋糕成品组织细腻。注意观察打发的程度：起泡细腻光滑，牙签插入1cm不倒方可。

2、如果对打发全蛋信心不足，可以适量使用泡打粉，这个蛋量可以加1/2小勺泡打粉。

3、烘烤时间和温度根据自家烤箱的“脾气”调整。

4、我想在低筋面粉中稍稍混入一点儿全麦粉，因为全谷物是碳水化合物的最好来源，比精谷物更健康，只是不知道对成品的口感和味道有多大影响，有兴趣的筒子可以尝试一下。