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爆炒鳝鱼空心菜的做法详细制作步骤图解如下：

夏季养生菜谱【爆炒鳝鱼空心菜】的做法由家常菜谱网的小编为您提供：

1.鱼摊的师傅都会帮着把鳝鱼敲晕、去骨、切片。

2.鳝鱼带回家后一定要再用清水清洗，加粗盐搓去鳝鱼表面的黏液，再用清水洗净，沥水待用。

3.空心菜一定要买这种小茎梗的，切掉根头就可以了，浸泡洗净，沥水待用。

4.热油煎蒜蓉，略微变色即可放入沥干的空心菜翻炒，加盐炒至半熟，装盘待用。

5.热油再煎蒜蓉，这一次放入沥水后的鳝鱼片翻炒。

6.最后加入半熟的空心菜翻炒即成。