家常菜谱网移动版

一妙招让炒黄瓜颜色翠绿口感清脆：黄瓜炒肉片

原料：黄瓜1根、猪肉约100克、胡萝卜适量、青红小尖椒各2根

调料：盐1小勺、生抽酱油1大勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺、鸡精适量、葱末1大勺、姜末少许

黄瓜炒肉片的做法

1.黄瓜刷洗干净，胡萝卜洗净、青红椒洗净，猪肉洗净。

2.黄瓜切成较厚的片（腌过的黄瓜片会变薄，所以要切得稍微厚一点），胡萝卜切薄片。

3.把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里，加入盐拌匀，腌30-40分钟。

4.猪肉切薄片，青红尖椒切圈。

5.猪肉片加酱油、少许盐，料酒拌匀，再倒入水淀粉拌匀，然后倒入1/2大勺的植物油拌匀，腌20分钟使其入味。

6.黄瓜片腌好后，滗出里边的水。

7.炒锅烧热，倒入约5大勺油，油温5成热后放入腌好的猪肉片。

8.待猪肉片变成白色，差不多9分熟后，把肉片盛出来。

9.原锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末、辣椒圈炒出香味。

10.倒入黄瓜片。

11.再倒入肉片，开大火快速炒约7-8秒钟。

12.然后加适量鸡精，再炒约5-6秒钟即可关火起锅。

美食小提示：

1、黄瓜片和肉片都提前腌过，已经有咸味了，所以在炒的过程中一般不需要加盐，如果口味过重，先尝一下再决定是否加盐。

2、腌肉片时加点植物油，能使炒好的肉片软嫩。

3、可以用腌黄瓜出来的水调淀粉腌渍肉片，既不浪费，又给肉片增加了口感，但是需要注意的是，腌黄瓜的水有咸味，就不要再给肉片里额外加盐了。