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咖喱芋头

材料

主料:嫩一点的芋头750克
配料:香葱50克
调料:咖喱20克,花生油适量,酱油5克

咖喱芋头

做法

1、首先将芋头去皮洗净,切成两半,香葱叶切末,葱白部分切短。
2、将芋头块放入烧热的油中,五成油温慢火浸炸20分钟。
3、待芋头熟透、外皮略干后捞出,控油。
4、锅内留少许油,小火放入咖喱炒开。
5、放入香葱煸出香味。
6、加入少量水和酱油调和均匀,放入芋头用锅铲慢慢炒匀,使咖喱均匀地粘在上,即可出锅装盘食用。

小诀窍

1、在选择芋头方面,一定要选择比较结实的芋头,而且没有斑点。芋头用手指甲轻轻一刮可以刮掉外皮的,说明芋头收获的时间比较短,比较新鲜,切开后发现肉质细白的,就表示新鲜质地松,这属上品。外型千万不要有烂点,否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香糯爽滑;如果呈现液态状,肉质就会很水,吃口就不会太好。
2、在制作芋头时,一定要注意,由于芋头的黏液中含有皂甙,能刺激皮肤发痒,因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中,搓一搓再削皮,这样芋头中的皂甙就会被中和了,也就避免了发痒。如果手部有未愈的伤口,就不能使用这个方法了,需要戴手套削皮。如果不小心接触皮肤发痒时,涂抹生姜,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以起到止痒的效果。
3、芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于水中,否则芋头表面会变黄,影响出品的色泽。
4、炒制咖喱块一定要加入适量油慢火炒开,火一定不要急,否则很容易糊锅。
5、选择日式咖喱是因为他比较简单,无需加入太多乱七八糟调料即可完成菜品制作。

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