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豆花儿and蘸料

豆花儿原料:干黄豆400克   盐卤2包(12克) 溶解盐卤的清水80ml  原汁机的细网(这很重要)



请注意:如果家里人少,比如三口之家,做豆花儿用200克黄豆,1包盐卤就够了。



蘸料原料:小红辣椒3个,姜3片,蒜2瓣,青葱半根,麻辣花生一小把,生抽50ml,醋20ml(我用的就是淡淡的米醋),芝麻辣椒油30ml(做法:你会做好吃的辣椒油吗?)





做法

1)将干黄豆洗净,放入盆中倒入清水,水面没过黄豆超过4cm,浸泡一夜。

2)水发后的黄豆,重量不太一致,不过木有关系啦,差不多就得了。

3)盐卤倒入容器中,再倒入80ml清水(如果用200克黄豆,1包盐卤,就用40ml清水)。

4)将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起。用勺子一点点连豆子带水,往原汁机里放,打开开关,磨啊磨,豆浆就出来了,直到所有豆子都磨完。

5)将研磨出的豆浆倒入豆浆过滤网中过滤,这样的话,能得到更加细腻的豆浆,做出的豆腐更好看,也更好吃。

6)把豆浆倒入一个大的不粘锅里,撇掉表面的浮沫。大火煮开,再撇掉浮沫,关小火,待豆浆不沸腾后,再开大火煮开。这个过程重复2次,也就是说,要让锅里的豆浆沸腾3次。

7)关火,一点点的倒入盐卤,用勺子轻轻搅动2下就行,别使劲搅合哈。

8)静置15分钟,其实这个时候就是豆花儿了啦。

9)把红辣椒放入锅中,用小火煸到表皮变色,稍微有点儿干,冷却后切碎放入碗中。放入姜蒜末和拍碎的麻辣花生。

10)倒入芝麻辣椒油,生抽,醋搅匀后静置10分钟后,放入青葱碎。

11)用豆花儿配蘸料一起吃就ok啦。








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