材料：豆花600克 酸菜150克 干辣椒3个 红椒2个 青椒2个 大蒜4粒 生姜1块 花椒1汤匙 胡椒粉1/3茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐适量 菜油6汤匙
做法：
1、将青椒和红椒切圈，姜蒜切成末或者片（更美观），干辣椒切小段。
2、泡酸菜切成小段。
3、往净热锅里倒3汤匙油，油烧掉泡末后，关火，油冷后将花椒放入炒香并变色后，捞出。
4、放姜蒜末（或姜蒜片）炒香（留1/5蒜末最后用）。
5、加酸菜炒香。
6、往锅里注入500ml清水（鲜汤更好），大火烧开。
7、放掰成大块的豆花入锅里，汤复开后关小火，慢慢煨10分钟（中途轻轻翻动）。
8、尝尝盐味，调放适量盐和鸡粉，轻轻推匀，关火。
9、豆花盛出后，在中间放上青红椒圈，干辣椒段和蒜米，烧3汤匙熟热菜油淋入，即成。
【小贴士】：
1、如果买不到豆花，可用内脂豆腐，适度掰成稍大的块，但要煮得久一些，更入味。
2、重庆地区的单独包装鱼酸菜味道较好，酸菜鱼调料包里的酸菜味道也行。
3、特别能吃辣者，可另加些野山椒和野山椒水。
4、酸菜的咸味要熬后才出来，不要一开始就放盐，最后看情况适量加入。
5、菜油要烧熟，不然会有生油味，大大影响口感。 |