桂花排骨
时间:2014-06-26 11:36 来源:加油小雯w
| 【食材】猪肋排 400g干桂花 2勺 【腌肉料】花雕酒2勺 老抽2茶匙 【调料】老抽2茶匙冰糖30g 盐、油少许 开水适量 
【桂花排骨】的制作过程：1、排骨用清水浸泡20分钟后沥水，加入花雕酒、老抽抓匀，腌30分钟；2、干桂花用开水泡开，待用； 3、炒锅烧热加少许油，转中小火下排骨，慢慢将排骨两面煎至棕黄； 4、加入花雕酒、老抽，翻炒均匀，加入步骤2泡好的桂花水，花与水都加入，然后一次性加入足量清水，水量要没过排骨； 5、盖盖子大火烧开，加入冰糖转小火慢烧，烧至汤量为排骨一半时加盐翻炒一下，继续盖盖子烧； 6、烧至汤汁开始变浓，大火加热，不停翻炒以免煳锅，收干汤，汤汁均匀的裹在排骨上即可出锅，出锅后可以零星洒点干桂花在表面，美观。  美食小贴士： 1、菜谱里使用的是干桂花，如果有糖桂花（桂花蜜）也可以使用，只需减去菜谱中冰糖的用量。 2、排骨建议使用肋排，入味快且烧制时间短。 3、若喜欢烧糖色的排骨，可以在煎好排骨后，将排骨取出，放入冰糖小火熬成焦糖色，再下排骨即可。 |