猪肚鸡
时间:2014-12-08 13:03 来源:晴天
食材：土母鸡半只，猪肚一个，胡椒约15-20颗，老黄姜适量，盐适量
【猪肚鸡】的做法图解：1、猪肚一个。2、买回的猪肚用流水先清洗一遍。 3、同样的翻过来用流水清洗一遍。 4、然后清除猪肚上多余的油脂。 5、加少许盐和白酒或料酒反复揉搓然后翻面反复揉搓。 6、反复揉搓后将猪肚再入水内清洗，再放入少许盐两面反复揉搓再清洗。 7、加入适量面粉，两面反复揉搓再清洗。（此步骤再重复一次） 8、已经清洗干净的猪肚。 9、猪肚冷水入锅内进行焯水。 10、猪肚上有个地方有一层白色粘膜清洗时很难用手可以弄干净，那么在焯水后用刀稍微刮一下就掉了，然后将猪肚在清水里清洗干净。 11、将猪肚切成大小合适的条状备用。 12、鸡处理干净后，剁块下锅焯水，将浮起来的泡沫用勺子撇出。 13、用漏勺捞起。 14、砂锅上火入水加入鸡块。 15、加入肚条。 16、加入拍破的老黄姜。 17、胡椒稍微压破。 18、放入砂锅内。 19、食料全部放好。 20、加盖大火烧开转小火慢炖。 21、大约4-5小时后见鸡肉脱骨，汤水香浓，根据口味调入盐即可享用。    美食小贴士： 1、 清洗猪肚每一步骤需要反复揉擦，加白酒可除腥膻恶臭味，也可加白醋同洗。 2、 煲烫最好选择母鸡（土鸡），老母鸡的肉质更紧，如果是直接用来炒着吃的话会觉得老，口感不够好。更适合用来煲汤。 3、胡椒我这里选用的是黑胡椒，白胡椒也是同样的哈，将胡椒稍微压破便余出味。 4、食材入锅后需一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火慢炖。 5、特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。 6、胡椒的多少也可根据个人口味增减，也可根据喜好加入枸杞，大枣，当归等。 |