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原料：活鲫鱼2条(约600克)，豆腐400克，冬笋片和水发木耳各50克，葱结1个，味精、姜片和精盐各2克，虾籽0.5克，姜末10克，料酒5克，香醋15克，熟猪油125克。

鲫鱼腐汤的做法：

1．将豆腐切成2.5厘米见方、0.5厘米厚的方块，投入沸水锅中焯去豆腥味，捞出沥干水分；鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后削去颏下老肉。

2．炒锅置旺火上，放入熟猪油75克烧热，将葱结和姜片炸出香味，倒入清水1000克，加入鲫鱼、料酒和虾籽，加盖烧沸5分钟后，改用小火焖透入味，转旺火，加入猪油50克烧至汤乳白，放入豆腐、冬笋片、木耳、精盐和味精烧沸，淋入猪油，出锅盛入大汤碗内，姜末和米醋放入小碟内上桌即成。

鲫鱼腐汤的特点：汤汁乳白味鲜，鱼肉细嫩，豆腐入味，健脾利湿。