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原料：活鲫鱼500克，熟火腿25克，泡青菜、苦笋(净)各100克，色拉油20克，精盐10克，味精2克，绍酒10克，胡椒粉1克，葱花、姜丝各25克，高汤1000克。

酸菜鲫鱼汤的做法

1．鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净，用洁布擦去血污；泡青菜切片，苦笋、火腿分别切成5厘米长、2厘米宽的片备用。

2．炒锅放在火上，放入色拉油，烧至五成热，下入葱花、姜丝煸炒，倒入高汤烧沸，捞去葱花、姜丝不用。放入鲫鱼、泡青菜、苦笋、火腿片，加入胡椒粉、精盐、绍酒烧开，撇尽浮沫，加盖煮5分钟，放入味精，盛入大汤碗内即成。

酸菜鲫鱼汤的特点：汤鲜味美，鱼肉细嫩，清淡适口。