茴香蒸饺
时间:2014-05-08 15:20 来源:陈美桥
【材料】猪肥瘦肉（前槽肉）350克 饺子皮500克 茴香150克 鸡蛋1个 大葱半根 生姜1块 盐适量 香油3汤匙 白胡椒粉1/2茶匙 米酒（无米粒）2汤匙 甜面酱1汤匙
【做法】1、大葱和姜切末，茴香去掉老梗，切细碎。2、猪肉去皮，先切成颗粒再剁碎，然后加入姜末再剁匀。 3、调入、米酒、1汤匙香油朝一个方向，搅至起粘性。 4、打入一个鸡蛋、调入胡椒粉、甜面酱、适量盐、2汤匙清水、2汤匙香油继续朝一个方向搅起至起筋。 5、放葱末朝一个方向拌匀。 6、加入茴香朝一个方向拌匀，静置20分钟。 7、手拿饺子皮，取肉馅放置皮中间，捏成自己喜好（会捏的）的形状。 8、逐个包好。 9、蒸笼或蒸格上抹油或垫纱布、菜叶，有间距地放饺子，入开水锅中，蒸12－15分钟。  【小贴士】 1、猪肉最好选择“梅花肉”或“前槽肉”，肉质嫩香，先切成粗粒或者薄片后，更容易剁细。 2、茴香基本不含水分，故肉馅加足量的米酒外，另加香油（或花生油）和一点清水，可不干不柴更滋润。 3、没有米酒也可以用黄酒代替；如果是料酒，就要少放（放多有异味），多加清水。 4、肉馅的含水调料要分次加入，朝着一个方向搅拌，这样更能让它喝饱水，不溢出来。 5、以“蒸饺淡，水饺咸”的原则来调馅的咸度，蒸饺咸度比水饺要淡。 6、放饺子蒸时，要有间距，避免蒸后相互粘结，蒸制时间根据饺子大小而定。 7、饺子蒸熟后，可用调稀的芝麻酱、花生酱作味汁；也可用酱油、醋、辣椒油、大蒜之类。 |