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饼皮原料：低粉150g、转化糖浆100g、枧水3g（碱：水=1:4）、食用油30g。

内馅原料：紫薯、黄油、白糖、澄粉。

广式紫薯月饼的做法

1、饼皮原料备用。

2、内馅原料备用。

3、转化糖浆，枧水，食用油倒入大碗内混合。

4、筛入低筋面粉。

5、混合成均匀的面团，包上保鲜膜醒一小时。

6、紫薯去皮后洗净，切片。

7、放入蒸锅内，蒸熟。

8、按成细腻的薯泥。

9、放入不粘锅内，加入适量的黄油。

10、炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。

11、紫薯馅炒好后，分成27g的小球。

12、醒好的面团分成18g一个小球。

13、小球放在保鲜膜上，按成圆片（大小以包住豆沙馅即可。），放上紫薯馅。

14、轻轻的收口，（面团的延展性非常的好，慢慢的推即可）然后入掌心揉圆。

15、外皮裹少许低粉（防止粘在模具上）。

16、小球放入模具内。

17、倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻的压（不要太用力），然后脱模。

18、做好的月饼坯，整齐的排在烤盘内。

19、烤箱预热200度，中层，20分钟。烤5分钟后，拿出刷上一层全蛋液。

20、再继续烤15分钟，取出晾凉即可。(放一天，回油后，会更加漂亮）