独茄子
原料：圆茄子一个，生抽30ml，干黄豆1小把，香菜四根，八角一个，花椒15粒，香葱3棵
独茄子的做法
1.准备好所有原料
2.将圆茄子切成个头均匀的小块，长度约两个指关节长。摊在容器里在阳光充足通风的地方吹两个小时，我吹了四个小时，因为没太阳，阴天。直到表皮变蔫。
3.在晾茄子的四个小时里我把黄豆用水泡上了，原博文中黄豆没有泡，但是我牙齿不好，更愿意吃绵软一点的黄豆。四个小时后，锅里加水，加八角，把黄豆捞出来放在锅里，中火煮开之后转中小火煮一刻钟。
4.在煮黄豆的期间将香菜和香葱洗干净切成段。
5.将晾好的茄子放在煮黄豆的锅里，如果锅里的水能够让茄子稍微漂浮起来就不要加水了，如果不能就继续加水到茄子能漂浮起来为止。
6.盖上盖子中火煮到茄子变透明，水分只有茄子一半高度的时候放入生抽和盐，用锅铲推均匀汤汁。
7.继续盖上锅盖煮到汤汁还有薄薄一层底的时候放入香菜香葱段在锅中间。调小火。
8.取一个小锅，倒入一点儿食用油，将花椒放进去，开小火，看到花椒边缘起小泡泡，能闻到花椒香味的时候关火，将花椒油淋在锅的四周，会有刺啦声哦~把煮茄子的锅的火也关了，用锅铲轻轻把香菜香葱花椒油推匀即可。
特别提示
1.这道菜的灵魂我觉得在于香菜呀，香菜和生抽一混合的味道，我以为这是一道以鱼为主的味道。
2.茄子很容易熟，加水不要加太多，否则茄子会被煮烂的不成形。
3.茄子没出锅之前混合调料的时候都要轻轻的用锅铲推，不然茄子会被锅铲捣烂掉。
4.它是米饭的最佳拍档之一。
|