炝拌藕片
时间:2014-03-03 11:03 来源:爱生活，爱厨房
用料：莲藕300克，大蒜5瓣，葱一条，辣椒粉2小匙（我用的2种，粗细各一小匙），陈醋一大匙，生抽一大匙，白糖一小匙，芝麻油0.5小匙，鸡精少许，盐适量，油两大匙； 做法： 1～3.准备好原料；将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用；莲藕洗净去皮切薄片； 4.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉（多洗几次），捞出； 5.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出； 6.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干； 7.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉； 8.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热（油的表面有白烟冒出），然后泼在辣椒粉上； 9.最后拌匀即可。  小贴士： 1.用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌； 2.莲藕要尽量切薄片一些； 3.莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色（这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦）； 4.藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆； 5.泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。  |