油沷韭菜 时间:2014-04-19 21:30 来源: 陈美桥 【材料】韭菜200 鲜红小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙 好酱油1汤匙 香醋1汤匙 盐适量 菜油3汤匙 【做法】 1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。 2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。 3、韭菜置于深碗或盘中。 4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。 5、炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。 6、上桌后立即现拌现食。 【小贴士】 1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。 2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。 3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。 4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。
