豆豉辣椒炒藕丁
时间:2014-04-30 21:13 来源:陈美桥
【材料】莲藕300克 青椒4个 鲜红小米辣4个 韭菜6根 大蒜3粒 生姜1小块 老干妈豆豉2汤匙 盐适量 好酱油1汤匙 花生油3汤匙 米酒1汤匙
【做法】1、莲藕去皮，依次切成厚片、条、丁（约8毫米大小），用水洗净，再用水泡住。2、青椒和鲜红小米辣切成细圈，姜和蒜切成末，韭菜切碎。 3、炒锅倒油，中小火，油温后，加入青红辣椒。 4、马上调入能让辣椒变咸的适量盐，翻炒均匀有香味后，马上单独盛起。 5、用锅里的油香姜蒜末。 6、加入老干妈豆豉炒香。 7、将沥了水的藕丁放入，用中火炒匀，调入酱油，尝尝咸味，看是否再放盐。 8、不停翻炒，尝到藕丁断生后，加入炒过的青红椒和韭菜，推匀，起锅。  【小贴士】 1、莲藕切丁后要用水洗去淀粉，然后用清水泡住，等炒的时候再沥水，以免糊锅。 2、韭菜是提味所用，可换作青蒜苗。辣椒量可根据自己口味增减。 3、沥水的藕丁比较干，所以加入酱油和米酒，不但可以增加香味，还可避免糊锅。 4、炒青红椒时，放盐要谨慎，只是让青红椒有盐味就行了，避免后面放豆豉和酱油后太咸。 5、辣椒炒后盛出，是为了避免变色，也可以不盛出，直接炒其他配料。 6、没有老干妈豆豉也可以换纯豆豉，味道有所不同。 7、炒藕丁时火不能太大，只要炒断生就行，这时口感爽脆，炒太久藕会变绵。 |