宫保藕丁
时间:2014-08-06 12:22 来源:猪小姨
酷暑季惹味素菜之【宫保藕丁】
原料及制作过程：1、藕一段，去皮切丁备用；2、花生仁一把事先烤香放凉去皮（油炸亦可）； 3、备好辣椒段、花椒粒适量； 4、一勺糖、一勺醋、半勺生抽、适量盐及淀粉加适量水调成味汁； 5、备葱花适量； 6、烧开水，藕丁入水至稍变色，即捞出，立即投入事先准备好的冰水中以保脆嫩； 7、油入锅，投入花椒粒至变色出香取出弃之，投入辣椒段，至出香，入葱花煸炒出香，投入藕丁翻炒，倒入味汁，翻炒至味汁裹满藕丁，入花生仁和香菜段，稍翻炒均匀，出锅。  美食小贴士： 1、事先备好冰水是必须的，藕丁焯水后投入其中才保脆嫩； 2、酸、甜、辣、咸各味，可依自家口味稍做调整，但别太失了酸、甜，微辣，还有花 椒的一点点麻，宫保吃的就是这个口味； 3、花生仁现烤或现炸，总是更香脆些。 |