老厨八带
时间:2014-08-09 18:57 来源:蜜糖
| 材料：八带2只姜片-5片 醋1勺 盐少许 小香葱几根 水煮笋适量 调料：香醋1勺 蚝油1勺 剁椒1\2勺 鸡精少许 盐少许 糖少许 香油1\2勺 
【老厨八带】的制作过程：1、八带清洗干净备用（不得已塑料袋上镜，我实在是没勇气动手洗，用塑料袋兜着冲的）；2、锅中水加入姜片烧至8-9成热； 3、放入八带，加入1勺醋和少许盐，煮至变色，腿卷曲，头部硬挺（这个过程比较短，几十秒钟，根据八带的大小控制时间）； 4、煮好的八带捞出后立即投入冷藏过的纯净水（将八带拔凉是为了保证脆爽的口感）； 5、将调料汁拌好； 6、八带去头留腿，切段，小香葱切段，笋切粗条，加入料汁拌匀即可。  小贴士： 1、煮看似简单，其实最讲究火候，短腿的八带入锅，变色腿儿打卷就好，吃得就是八带的脆生筋儿，大个的家伙要煮的长一些，且恰到好处，8—9成开的水下锅，加入醋和盐、捞出投入冰水全部是为保证好口 感服务的 2、 调料根据食材的多少酌情添加就行，成品的口感是香辣脆爽！ |