豌豆黄
时间:2014-09-11 09:52 来源:静心莲
食材：去皮豌豆500克，水1000克，糖100克
【豌豆黄】的制作过程：1、去皮豌豆2、洗净加水泡5个小时以上，如果是夏天要及时换水或冷藏，泡过的豌豆体积膨胀很多，因此要使用大点的容器 3、将泡过的豌豆（不必沥水，水份所剩不多）隔水蒸30分钟左右 4、蒸好的豌豆用料理机打碎成蓉 5、过筛 6、加糖用中火不停翻炒至浓稠、有明显纹路 7、方形模具（保鲜盒也可以）涂黄油（或玉米油等无味的油脂）防沾 8、将炒好的豌豆蓉倒入模具，将模具在桌面震动使其平整，晾凉后盖保鲜膜冷藏定型，倒扣取出切块  美食小贴士： 泡豌豆的水份以豌豆的2倍量即可，多些少些无关紧要，在豌豆蓉过筛后，视含水量考虑炒制时间，太过湿润会不易定型，太干又影响口感，因此最后加糖炒制时，一方面要不停翻炒以免糊底，另外要把握好豌豆蓉的含水量，是决定豌豆黄成型后口感的关键。 |