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松鼠桂鱼

原料：鳜鱼1条【750克左右】。番茄酱，苹果醋【比白醋的口味好一些】，糖，盐，淀粉，吉士粉。

松鼠桂鱼的做法

1．将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

2．然后在鱼肉上先直刀、后斜剖，深至鱼皮（勿破皮），成菱形刀纹。把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。 沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

3．入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出。锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。