台湾卤肉饭
时间:2014-07-22 19:57 来源:空心菜菜子
食材：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量（备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。）
【台湾卤肉饭】的制作过程：1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂；切成1厘米左右见方的肉丁。2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。 3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。 4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。 5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。 6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。 7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。 8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。 9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。 10、加入盐调味，翻匀即可出锅。 11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。      美食小贴士： 1、台湾卤肉饭必不可少的两要素是：红葱头和酱油膏，红葱头是用来炸油葱酥的，它比普通洋葱要辛辣，我们这儿买不到，所以就直接买成品了，如果有红葱头的话，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。红葱头有其独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香，如果买不到红葱头，可以试着用洋葱代替一下，只是洋葱的水份大，香气也不够浓，实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。 2、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，焖米饭前加一植物油，做出来的米饭才透亮。 3、卤肉要切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆宜；如果偷懒，用绞肉馅，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。 |