芋丝蒸肉丸
时间:2014-10-23 06:59 来源:愛樂蒂
| 材料: 9-10个 a. 外皮: 芋丝788g, 地瓜粉60g, 在來米粉60g. 调味料: 盐1t, 壺底酱油1.5t, 糖2t, 香油2t, 油蔥酥2T, 水2T. b. 內馅: 猪绞肉430g, 蝦皮15g, 油蔥酥10g, 蔥花半碗(至少.) 调味料: 盐, 糖, 胡椒粉, 香油, 蒜粉, 水半碗. 注1: 以上材料b拌好的內馅约可做成18个左右的肉丸子, 每个30g左右,但是外皮约可做9-10个, 所以请增加外皮材料, 或是內馅減量制作! 注2: 外皮材料的地瓜粉与在來米粉用量比例1:1, 是根据我个人喜欢的口感 调配, 可自行调整. 在來米粉可用粘米粉取代! 注3: 自制油蔥酥作法 
【芋丝蒸肉丸】的制作过程：1. 肉馅:a. 炒锅裡加适量食用油, 热锅後放入蝦皮炒出香气, 关火备用. b. 猪绞肉先加好调味料(盐, 糖, 胡椒粉, 香油, 蒜粉), 手戴上一次性手套以同一方向搅打, 慢慢加入清水, 搅打至肉馅吸收所有水份後, 出现粘性(出筋)且有弹性後, 再先後加入炒香的蝦皮/油蔥酥及蔥花, 拌勻即成肉馅.(注: 若有足夠时间, 拌好的肉馅可放冰箱冷藏至少30分钟入味!) c. 秤量好每个约30g肉馅, 搓圆並在双手互拋十多次, 有助肉丸子紮实有弹性.  2. 外皮: a. 芋头去皮切片再切丝, 厚度约3mm.(注: 手工切的厚度不可能太均一, 大约3-5mm吧, 太細过蒸容易断, 但若太粗蒸制的时间较長且口感较不好, 不是绝对, 可以自己拿捏看看!) b. 芋头丝切好放盆子裡, 先加入材料a裡的所有调味料拌勻, 再加入地瓜粉与在來米粉翻拌均勻, 尽量让所有芋丝都有沾到粉, 即可包制. (注: 翻拌好的芋丝表面沾有粉末且微湿润而已, 若芋丝太潮湿则包制时会很粘手不好捏圆, 可以少量加些粉调节.)  3. 包制&蒸制: a. 手掌先放些芋丝, 放上肉丸子, 再放上适量芋丝, 双手互按压整成圆形並紧实不松散, 注意不要漏馅. b. 墊馒头紙放入蒸锅, 开大火, 水滾後计时蒸15分钟即可关火, 取出即可享用!  |