大蒜香草烤牛尾
时间:2014-12-11 13:10 来源:暖调蓝0429
| 原料：炖好的牛尾巴500g左右 洋葱1/2个 蘑菇适量 小番茄少许 大蒜一头 香菜1根 配料：特级初榨橄榄油少许（或者食用油） 叉烧酱15ml （做法见这里） 蒸鱼豉油5ml 现磨黑胡椒少许 干燥迷迭香少许 蜂蜜5ml 麻油少许 盐少许（咳根据自己口味来定量） 
【大蒜香草烤牛尾】的制作过程：1. 提前煮到基本上脱骨的牛尾巴，捞出后尽量沥干汤汁；2. 准备好各种调味料（不知道为何会有个孜然粉。。）； 3~9. 在小碗中依次加入叉烧酱、蒸鱼豉油、黑胡椒、迷迭香、蜂蜜、麻油，搅拌混合均匀； 10. 将拌好的调味汁刷在牛尾上，尽量保证每个地方都刷到，碗里剩下的也倒在牛尾上，盖上保鲜膜，腌制2小时左右或更久； 11. 准备好蘑菇，香葱等其他原料； 12. 洋葱切丝（不要太细就行），蘑菇去根洗净，大蒜去掉最外面的皮，然后切掉顶部的1/3左右，小番茄洗净去蒂； 13. 烤箱预热200度。将锅烧热后，放入少许橄榄油； 14. 油温热时，放入洋葱，中火煸炒； 15. 洋葱炒到透明出香后，加入蘑菇； 16. 大火翻炒至蘑菇稍稍发软，表面有一点点焦黄的感觉； 17. 关火，撒上些现磨黑胡椒和盐； 18. 将洋葱和蘑菇盛出，铺放在烤碗底部； 19. 将腌制好的牛尾巴放入烤碗中，并在缝隙里塞上对半切开的小番茄和掰开的蒜粒； 20. 在牛尾巴表面刷上一层剩下的调味汁，蒜上也可以刷一些； 21. 送入已经预热好的烤箱，中层，上下火，190度~200度，烘烤10分钟左右； 22. 将烤碗取出，在牛尾表面加刷一层调味汁； 23~24. 再送入烤箱，继续烤10分钟，至牛尾表面微微发干。有焦香味道即可。取出后，放上洗净的香草，趁热啃。    美食小贴士： 1. 牛尾不要炖的太烂，免得一捞出来就散架了； 2. 调味汁和配菜，根据个人喜欢，随意调整； 3. 牛尾巴腌渍的越久，就越入味。另外，调味汁里面不需再加盐了； 4. 这里用的叉烧酱，是我自制的（做法戳这里）。也可以用其他的酱料代替； 5.先炒一下洋葱和蘑菇，一是可以提香，二是防止他们在烘烤的时候，渗出太多水分； 6. 牛尾不需要烤太久，以免口感发干，只要表面微微收紧，有焦香的味道就行了。另外，中间取出刷酱汁的时候，还可以根据自己的喜好，给牛尾翻个面。 |