五福扣肉
时间:2015-01-12 12:31 来源:温暖经年
| 主料：五花肉一块 猪肉馅一斤 水发香菇适量 冻豆腐一斤 鹌鹑蛋适量 配料： 味极鲜三勺 腐乳汁两勺 盐适量 八角半个 花椒适量 香叶两片 高汤三勺高度白酒适量葱姜适量水淀粉适量 
【五福扣肉】的制作过程：1.五花肉洗净，凉水入锅，加入葱姜烧开水后，小火煮至用筷子能将肉穿透。2.将煮熟的肉趁热抹上一层高度白酒，待酒精挥发后抹上老抽上色冷却。 3.锅内放能没过肉皮油，烧至六成热时将肉皮朝下放入油锅中，炸至肉皮起泡后取出浸泡在煮肉的汤中，冷却后捞出控干（炸肉皮时一定要保证肉皮没有水分，否则会油花四溅。这是张以前的图，这次炸的时候忘记拍照了。） 4.水发香菇切块备用。 5.将猪肉馅放入碗中，加入适量葱姜末。 6.在肉馅中加入一勺生抽、适量盐，一点点地加入泡发香菇的水搅拌上劲。 7.油锅烧至六成热转小火，将肉馅团成丸子炸至表皮金黄后捞出控油。 8.鹌鹑蛋剥皮后炸至表面金黄捞出控油。 9.锅内留少许余油，将香菇和冻豆腐翻炒一下。 10.将五花肉切成方形后切成片。 11.将切好的五花肉片码入一只大碗中。 12.将其它食材填入碗中，放上味极鲜、腐乳汁、盐、八角、花椒、香叶和高汤上锅大火蒸20分钟后，转小火蒸一个半小时。（蒸制时间越长，肉越软烂不腻） 13.将蒸好的肉倒出汤汁，在碗上盖个盘子，将肉扣在盘中。 14.将蒸肉的汤汁加热，倒入适量水淀粉勾薄芡后浇在扣肉上。    |