水煮肉片(2)
时间:2014-03-03 11:02 来源:爱生活，爱厨房
| 主料：猪瘦肉200克，生菜120克； 调料1：干辣椒约15克，花椒2克，郫县豆瓣2大匙，蒜5瓣，葱2条，白糖1小匙，酱油1大匙，芝麻油1小匙，鸡精少许，料酒1小匙； 调料2：白糖0.5小匙，盐适量，鸡蛋清1个，酱油1小匙，水淀粉1大匙；  做法：1.将原料准备好； 2.将肉切成薄片； 3.在肉片中加入调料2，拌匀后腌制20分钟； 4.干辣椒擦洗干净，切成段；郫县豆瓣剁碎；大蒜去皮切成末，葱切段；生菜洗净沥干； 5.锅内放油，下入干椒段与花椒，小火，将其炒香后舀出，待用； 6.锅内余油，放入生菜，大火，炒约一分钟； 7.取一个大碗，将炒好的生菜舀出放在碗底； 8.锅内再放入适量的油，下入郫县豆瓣、葱段、一部分蒜末，小火，炒出红油； 9.倒入适量的水或高汤，大火烧开； 10.放入肉片，迅速用筷子拨散； 11.放入调料1中的鸡精、白糖、生抽、料酒、芝麻油，用锅铲推匀，煮1分钟左右； 12.待锅内肉片变色熟透后将其连汤一起倒入装有生菜的碗中； 13.将蒜末与之前炒好的干辣椒、花椒放在肉片上（也可将干辣椒与花椒切碎后再放入）； 14.将2大匙油放入不锈钢汤勺里面烧至约七成热（有白烟冒出），倒在蒜末上，最后再撒入少许葱花即可；  小贴士： 1.肉片要切薄一些；如果觉得不好切，可将肉放入冰箱冷冻一会儿让肉变得稍硬后再切，就比较容易切出薄薄的肉片了； 2.步骤5炒干辣椒与花椒的时候，一定要用小火，以免容易烧焦； 3.步骤10下入肉片后，要立即用筷子将其拨散，以防肉片粘连在一起；下入肉片后，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老； 4.步骤13，炒好的干辣椒与花椒可用刀剁碎后再在肉片上，香辣味会更浓郁哦； 5.里面的生菜可换成自己喜欢的任意蔬菜，做法一样滴哈；  |