翻糖花朵纸杯蛋糕
时间:2014-11-24 18:43 来源:斯佳丽WH
| 原料：蛋黄4个，绵白糖20g+ 70g 无盐黄油40g，低筋面粉30g，红曲粉10g 翻糖：干佩斯 150克 翻糖糖膏 150克 其它： 蜂蜜 珍珠糖 手粉 白油各式色素 
【翻糖花朵纸杯蛋糕】的制作过程：1. 块状黄油隔水融化；2. 不停的搅拌， 融化成液体状备用； 3. 蛋黄和蛋白分别打入盆中，打入蛋白的容器要保证无水无油； 4. 蛋黄中加入20g绵白糖，搅打至粘稠； 5. 呈乳白色至体积膨胀后备用； 6. 冷藏室取出蛋白，先用电动打蛋器搅打，分次加入70g绵白糖； 7. 搅打至顺滑，蛋白纹理呈水波纹状， 在搅拌器上能倒立起来； 8. 蛋黄糊加入蛋白中，用手动打蛋器将二者捞起拌匀； 9. 筛入30g低筋面粉及10g红曲粉的混合物，用橡皮刮刀翻拌均匀； 10. 接着将隔水融化呈液体状的黄油倒在刮刀上； 11. 快速的翻拌均匀； 12. 将搅拌好的混合液装入纸杯中； 13. 放入预热好的烤箱中下层，180度，烘烤10分钟左右； 14. 出炉后倒扣在网架上； 15. 将翻糖糖膏和干佩斯按1:1混合后， 擀成大片； 16. 按照纸杯蛋糕表面直径选择圆形模具取出圆片； 17. 在纸杯蛋糕上涂抹一层蜂蜜后将圆片覆盖在蛋糕表面； 18. 再用牙签取出色素来染色翻糖； 19. 这样按个人喜欢准备各色翻糖； 20. 再用圆形模具取下圆片； 21. 三张一排， 中间直径涂抹上蜂蜜； 22. 将它们卷起来，再中间剪开； 23. 整理一下花片叶， 这样一朵小花就完成了； 24. 可以按圆片直径做成不同大小，选取各种颜色的花朵，将它们粘在蛋糕表面； 25. 再用模具按压出树叶来； 26. 将它们粘贴在花朵边上； 27. 再用模具按压出小五瓣花朵； 28. 中间先点一下， 刷点蜂蜜， 将珍珠糖放入做花芯； 29. 再在纸杯蛋糕边缘涂抹成蜂蜜； 30. 将刚做好的白色小花沿着边缘粘上一圈； 31. 这样花朵纸翻糖纸杯蛋糕就完成了。      美食小贴士： 1. 打发蛋白放入无油、无水的容器中，先用打蛋器搅打成粗泡，然后分次加入糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈长长的三角状； 2. 搅拌要注意方式，不要过度搅拌，用捞拌的方式将面糊拌至顺滑； 3. 翻糖糖膏和甘佩斯按照1：1或者2：1的比例混合起来用，一来降低成本，二来可以降低翻糖的延展性，也让翻糖干得快一些； 4. 操作时手上涂抹上白油，猪油也可以只是味道略重； 5. 用糖粉和玉米粉按1:1的比例做粉扑， 做糖花的时候可以用粉扑拍案板或者工作台，就能防沾了； 6. 用蜂蜜， 白兰地等烈性酒都可以粘胶， 有的还说可以用清水（但我没试过）； 7. 这种做花朵的方法最简单，只要选取同样直径的圆片，一般三---四片，按顺序整理好，中间涂抹上一层蜂蜜，再卷起来，从中间剪开，将花瓣整理一下， 这样就能形成好看两个花朵；不同的直径大小决定花的大小。 |