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无花果芝士蛋糕

材料（可制作6寸芝士蛋糕1个）：饼干100克，黄油35克，奶油奶酪125克，糖40克，酸奶100克，柠檬汁8克，无花果4个（其中榨汁2个、蛋糕装饰2个），牛奶40克，明胶粉5.5克，80度以上的热水30克，装饰用的南瓜籽10克，椰丝少量。

无花果芝士蛋糕的做法

1．奶油奶酪从冰箱里取出，放置成室温。饼干放在干净的袋子里，用擀面杖碾碎。

2．黄油放在耐热器皿里，用微波炉加热25-30秒成液态。稍微放凉，和饼干碎混合、搅匀。模具底部垫一层烘焙纸，铺上饼干碎、压实，放冰箱保鲜室静置。

3．芝士软化至室温以后，用打蛋器搅拌成顺滑的羽绒状，加入白糖。

4．加入柠檬汁，继续将芝士糊搅拌成顺滑的羽绒状。

5．在一个小碗里铺上纱布，倒入酸奶静置15分钟。

6．倒掉碗底渗出的液体，将固态的酸奶倒入步骤4的芝士糊里。

7．搅拌至柔顺。

8．将2个无花果榨出果汁，与牛奶混合均匀。混合后的液体大约有100克，倒入芝士糊里。

9．搅拌均匀。

10．将5.5克明胶粉溶解在80度以上的30克热水中。

11．在芝士糊里加入溶解明胶的液体，搅拌均匀后，基础的芝士糊就做好了。

12．将芝士糊倒在已经凝固的饼干底上，放在冰箱保鲜室里，约4个小时后即可凝固。

13．芝士糊凝固后取出，用热毛巾在模具的周围捂1、2分钟。

14．凝固的芝士糊很容易就脱模了。

15．南瓜籽切碎，撒在上面。

16．剩余的2个无花果切成大块，和椰丝一起铺在芝士蛋糕上就做好了。

特别提示

1．这款芝士蛋糕与以往的不同在于奶油奶酪和酸奶的搭配，酸奶提前用纱布滤掉水分，加入芝士糊里一起拌匀即可。做出来的蛋糕保留了奶油奶酪原有的浓香滋味，还增添了酸奶入口即化的口感，绵软顺滑。

2．由于方子里有糊状的奶油奶酪、半固态的酸奶、固体的砂糖、液体的柠檬汁，这些材料的状态不同，所以制作的顺序是：先搅拌奶油奶酪至羽绒状，再依次加入白糖、柠檬汁、酸奶、牛奶与无花果果汁的混合物。

3．免烤芝士蛋糕轻松脱模的方法：将已经凝固的芝士糊从冰箱里取出，立刻用热毛巾在模具的周围捂1、2分钟，手托住模具底盘，轻轻向上挪动即可。