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乳酪慕斯蛋糕

材料：乳酪慕斯馅：奶油奶酪130g、牛奶100g、鱼胶粉7g、清水50g、淡奶油160g、绵白糖45g

抹茶蛋糕片：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉52g、抹茶粉10g

其他：草莓适量、打发淡奶油适量

乳酪慕斯蛋糕的做法

抹茶蛋糕片的做法

1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀；

2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；

3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀；

4、再取1/3蛋白拌匀；

5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀；

6、低粉与抹茶粉混合后过筛两次；

7、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；

8、将拌好的面糊装入裱花袋里；

9、在垫有油布的烤盘上，对角线挤出如图所示的形状；

10、筛上糖粉，五分钟后筛第二次；

11、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，取出放凉；

乳酪慕斯馅的做法

1、奶油奶酪放入盆中，倒入100g牛奶；

2、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状；

3、鱼胶粉放入碗中，倒入50g清水，泡至膨胀；

4、将鱼胶粉隔热水坐溶；

5、溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤2中搅好的奶油奶酪中；

6、用打蛋器搅打均匀；

7、淡奶油倒入无水的盆中；

8、一次性倒入全部量的绵白糖，用打蛋器打至勉强流动状态；

9、将奶油奶酪糊倒入打发好的淡奶油中；

10、用打蛋器将其混合均匀，即成乳酪慕斯馅；

组装

1、马蹄模底部铺保鲜膜；

2、将放凉后的抹茶蛋糕片铺入；

3、倒入适量的乳酪慕斯馅；

4、放入洗净的草莓；

5、继续倒入乳酪慕斯馅抹平；

6、入冰箱冷藏4小时以上脱模，随自己喜好装饰。