夹心面包
时间:2014-10-31 06:45 来源:静心莲
| 配方：麦芯粉250克，糖30克，盐2.5克，酵母2.5克，香草精少许，奶粉10克，全蛋25克，水125克，黄油25克 表面装饰：全蛋液+水，融化黄油 烘焙：220度上下火中层10分钟 面包夹心：果酱+椰蓉，沙拉+肉松，颗粒花生酱+肉松  * 所用面粉可改为高粉200克+低粉50克，加入低粉的作用是使面粉的筋度略微降低，成品更加柔软 * 烘烤的温度和时间可以用自己平时顺手的，我最近烤小包都是高温急烤，这样水份散发少，成品更湿润柔软，需要注意的是，中途上色满意就要立即加盖锡纸，一不小心就会上色过重 * 夹心可以随心所欲，将烤好的面包横向从中间切开，不要完全切断，在底面涂满酱料后对折起来，再在边缘涂抹酱料并沾满食材装饰 【夹心面包】的制作过程：1、后油法将面团揉至扩展，盖保鲜膜发酵至2倍大 2、完成发酵的面团取出后排气，分割成6等份，每份约80克，滚圆松驰15分钟 3、取一份松驰好的面团擀开呈椭圆形 4、翻面后将上面两角向上拉呈长方形，下面底边压薄 5、自上而下轻轻卷起 6、收口处和两端捏紧 7、将6个面团全部整理成长度一样的圆柱形，盖保鲜膜松驰10分钟 8、取一个面团，纵向横向轻轻擀成宽6CM长16CM的椭圆形 9、将整形好的面包坯排在烤盘上，留有一定间距，盖保鲜膜做最后发酵约1小时左右至2倍大 10、将全蛋液加一半的水混合均匀，以毛刷轻轻刷薄薄的一层在完成最后发酵的面包坯上 11、待烤箱完成预热，将面包坯放置在中层，烤制到7-8分钟时，面包基本上色完成，可加盖锡纸以免上色过重 12、面包出炉后立即趁热刷薄薄的一层黄油使其吸收，完全晾凉后即可密封    |