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有人将它音译为舒芙蕾，也有人意译为蛋奶酥。舒芙蕾的来历众说纷纭，有人说它在中世纪就已经出现，也有人坚称它是十九世纪浪漫主义下的产物，为什么会发明这道能满足口腹之欲却又稍纵即逝的美味，让人在品尝过后却又觉得空洞，似乎什么也不曾存在过？它蓬松美好的样子，在你不知不觉中消逝，类似爱情，来去无踪！

香草舒芙蕾

原料：牛奶100克，黄油30克，低粉15克，香草精少许，鸡蛋2只，细砂糖30克

香草舒芙蕾的做法

1.用黄油将烤碗内壁涂抹均匀，将细砂糖在碗中转一圈均匀地沾在黄油上，处理好后备用

2.黄油和牛奶放在小锅里加热至黄油融化

3.待黄油牛奶液体放至微温时，筛入低粉搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌至面糊粘稠顺滑

4.将面糊晾凉后，加入蛋黄和香草精搅拌至顺滑

5.蛋白分三次加入细砂糖，打发至温性

6.将蛋白与蛋黄糊切拌均匀

7.完成的蛋糕糊

8.入处理好的模具八分满，入预热180度的烤箱中层，烤20分钟左右

美食小贴士

1.关于烤制的时间和温度，我用的这个烤碗比较深，因此我把它放在烤箱中下层，用180度20分钟，如果烤碗是那种比较浅的，可以直接放在中层，烤制的时间适当缩短

2.要记住，在加热完液体材料后，一定要放凉再拌入面粉，否则面粉容易起小疙瘩。加入蛋黄时同样要等面糊晾凉，否则就成了蛋花

2.煮好的蛋奶面糊要晾凉后才能和蛋白相拌，热的蛋奶糊会令蛋白消泡，而蛋奶糊如果放置太久，一定要加盖保鲜膜，并且使用前再将拌匀至顺滑，以免表面结皮

4.蛋白打发到湿性即可，这样蛋糕的口感会比较绵密

5.烤碗用细砂糖处理后，烤好的蛋糕会有脆脆的味道，非常美妙