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香辣虎皮鹌鹑蛋

材料鹌鹑300克,色拉油2汤匙,红油郫县豆瓣25克,糖10克,蒜少许,白芝麻10克,水淀粉少许,葱花少许

【香辣虎皮鹌鹑蛋】的制作过程:

1、鹌鹑蛋洗净表面,深锅放适量的水,一边煮一边顺时针搅动(这样可保证蛋黄在中间,比较好剥壳);水热后,放入鹌鹑蛋煮2分钟。
2、然后用漏勺将其捞出放在冰水中,将降温后的鹌鹑蛋剥壳;剥完壳的鹌鹑蛋用油煎至表面金黄。
3、盛出鹌鹑蛋,原锅留少许油,爆香蒜末,放入红油郫县豆瓣。
4、加入芝麻和白糖。
5、炒至冒泡出香味,加1小碗水拌匀。
6、倒入鹌鹑蛋,水开后转中火煮15分钟左右,汤汁变少且略稠。
7、这时候可以试试味道,选择是否添加调味品,加少许稀薄的水淀粉,沸起后,关火,撒葱花。


美食小贴士
红油郫县豆瓣比较咸,一般不需要另外加盐,所以千万不要急着加盐,最后时尝尝味道再做决定,太咸了可没的救。
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