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香烧鹌鹑蛋

主料鹌鹑20个 小木耳半把
调料:姜1块 蒜4粒 香葱3根 酱油1汤匙 香醋1汤匙 白糖1汤匙(平)郫县豆瓣1汤匙(平) 干淀粉1汤匙(平) 花生油600ml(实耗约4汤匙) 香油几滴

【香烧鹌鹑蛋】的制作过程:

1、准备好主材料,木耳提前1小时用清水泡发好后洗净。
2、大蒜、姜切成末;香葱切成葱花;郫县豆瓣剁细。
3、鹌鹑蛋入冷水锅大火中煮开,然后小火煮约七八分钟至熟。
4、马上将鹌鹑蛋放入冷水中,皮不烫时赶紧全部剥掉。
5、锅烧干,倒植物油,开中火,油五层热时,放鹌鹑蛋转中火炸到外表有黄壳捞出沥油。
6、锅里留2汤匙底油,开小火豆瓣炒香出红油。
7、放姜蒜末炒香。
8、放木耳炒均匀。
9、往锅里注入150ml清水(鲜汤更好),放入鹌鹑蛋。
10、调入酱油、香醋、糖兑成的汁,开小火加盖焖烧约8分钟(中途翻动几次)。
11、大火收汁,汁将干时转中火放葱花翻匀。
12、淋入用1汤匙干淀粉(平)和2汤匙清水兑成的芡汁翻匀亮色,滴几滴香油翻匀,出锅。


美食小贴士
1、鹌鹑蛋也可以换成鸽子蛋来做,要稍大一些,只是炸时要多用些油。
2、鹌鹑蛋煮熟后投入冷水里,会较好较快地剥壳。
3、炸鹌鹑蛋时,油以能没过它为宜,炸时火不能太大太久,不然壳会凹凸不平,外壳很硬。
4、焖烧鹌鹑时,火也不要太大,容易将鹌鹑外皮起坑。
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