虎皮鹌鹑蛋
时间:2013-10-06 10:14 来源:家常菜谱网
材料鹌鹑蛋，带皮五花，姜，蒜瓣，干红辣椒，食盐，鸡精，白糖，老抽，生抽
做法1、鹌鹑蛋煮熟去壳后，在油锅里过油，这个过程中要不停晃动油锅或者用锅铲推动鹌鹑蛋，防止蛋白质粘锅，过油均匀后盛起备用。2、带皮五花切大丁，和姜片一起在油锅爆出水分，至肉金黄色的时候加入4茶匙生抽翻炒上色。 3、足量高汤或冷水（以淹没所有肉块为量），大火烧开后小火焖烧，至肉块8成熟，中间需要添加汤水若干次~ 4、将过油后的鹌鹑蛋一起和肉块焖烧至全熟，喜欢香菇木耳的可以适量添加少许。 5、食盐、鸡精、白糖调味，少许老抽上色，蒜瓣调香味后装盘。 小诀窍注意鹌鹑蛋过油时候的火候，大了容易粘锅，小了蛋白不容易变金黄，要根据鹌鹑蛋蛋白质的变化调节火力大小~ |
