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原料：鲫鱼500克，鲜平菇250克，鸡油30克，料酒、葱花、生姜丝、精盐、味精、香菜末和鲜汤各适量。

平菇鱼汤的做法：

1．将平菇去根洗净，切成长条块；鲫鱼去鳞及内脏，洗净后沥干水。

2．炒锅置中火上，放入鸡油烧热，将葱花和生姜丝煸炒出香味，倒入鲫鱼、料酒和鲜汤烧沸，加入平菇片，转用小火炖5分钟左右、汤成乳白色时，撒入精盐、味精和香菜末，出锅盛入汤盆中即成。

平菇鱼汤的特点：汤汁乳白，鱼肉鲜美，健脾利湿。