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排骨黄豆芽汤

原料:猪排骨500克,姜片5克,味精1克,精炼油30克,黄豆芽250克,葱段10克,料酒5克,花仁150克,精盐3克,鲜汤1800克。

排骨黄豆芽汤的做法

1.猪排骨斩成5厘米长的节,入开水锅汆尽血水,捞起再用清水冲洗一下。

2.花仁用清水浸泡20分钟后,冲洗滤干水分;豆芽去掉根部。

3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130度时,下豆芽煸炒出香味,掺汤,加入排骨、花仁、味精、料酒、姜片、葱段,用大火烧开;再改用小火慢炖2小时左右至软。捞出姜、葱不用,再加入精盐和匀,盛入汤碗内即成。

特点:排骨软,豆芽香嫩,汤清味鲜。

排骨黄豆芽汤

特别提示

1.猪排骨选用肋条骨,斩时长短要一致。

2.豆芽要煸炒出香味,才能掺汤。

3.炖时要用小火,并保持汤微沸。

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