家常菜谱网移动版

家常菜谱网 > 水产 > >

清蒸大闸蟹

鲜甜美味清蒸大闸蟹,金秋十月吃蟹好时机
“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。”金秋十月,正是吃蟹的好时机,于是,秋高气爽,持螯赏菊便成了千古文人最爱。唐代诗人李白都曾写诗赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”这亦是人生一大乐趣。
谈到吃蟹,就不能不提大闸蟹,由其是阳澄湖大闸蟹,阳澄湖大闸蟹有四大特性:青背、白肚、黄毛、金爪。其蟹肉之鲜甜,膏黄之鲜美,食之唇齿留香,余味无穷。每年到了这个时候,我都要买大闸蟹给家人尝个鲜。买大闸蟹也有时令讲究,俗语说,九月圆脐十月尖。就是讲九月要食雌蟹,蟹脐呈圆形,此时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。
大闸蟹的做法有很多种,最经典的做法就是清蒸,这也是最能体现大闸蟹肉的鲜美及原汁原味。吃大闸蟹也很有讲究了。在《红楼梦》里第三十八回写到了贾府中摆螃蟹宴,贾宝玉与众姐妹吟诗作对,贾宝玉在诗中提到“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂兴欲狂。”而薛宝钗也在诗中也有一句“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”就已讲明了螃蟹性寒,需要伴以驱寒之物,而姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品,还可喝些热黄酒暖胃

清蒸大闸蟹

蒸蟹方法很简单,但不同地方也有不同方法,其中港式蒸蟹喜欢以紫苏叶除去蟹的腥味,紫苏性辛,温,它有种非常独特的香味,能治解蟹中毒引起的腹痛,腹泻,呕吐。
材料:新鲜大闸蟹、姜、镇江香醋、紫苏叶(没有可不放)。

清蒸大闸蟹的做法

1、买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开,用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。沥干水。
2、在蒸蟹盘中摆几片姜片,将蟹放入盘中,正放蒸出的肉更结实。反过来放,可防止蟹黄流出,随自己喜欢。在蟹面上摆上紫苏叶(有去腥作用)或姜片,上锅旺火蒸十至十五分钟左右。

清蒸大闸蟹的做法

3、蒸的时候可准备姜醋汁,剁好姜蓉,另准备好一碟镇江香醋,也可用大红淅醋,将姜蓉、香醋、适量白糖混匀,姜醋汁就做好了。
4、将蒸好的大闸蟹取出,剪去草绳。挑去姜及紫苏叶。趁热上桌。

清蒸大闸蟹的做法

小贴士
一、怎么挑大闸蟹
一算:农历九月宜食雌蟹,蟹黄多;农历十月宜食雄蟹,膏满肉肥。母蟹蟹脐呈圆形,雄蟹蟹脐呈三角形。
二掂:重的肥壮,轻的肉少。
三看:选老蟹弃嫩蟹。老蟹黑里透青带光,外表没有杂泥,脚毛又长又挺,体厚坚实,肚皮呈铁斑色,蟹脚坚硬;如肚皮发亮,就是嫩蟹。
四触:触一下眼睛,大蟹钳应反应迅速;拉一下脚,应立即缩回。
五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻转的是好蟹。
六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壮的蟹。

清蒸大闸蟹的做法

二、蟹体内有四样是不能吃的:蟹胃,蟹腮,蟹心,蟹肠。
三、死蟹不能吃。
四、生蟹不宜吃。
五、大闸蟹性偏凉,富含白质和胆固醇,脾胃不好的人应少吃蟹。
六、柿子和蟹不能一起食用。

    本文已影响
    最近关注