酸辣鳝丝
时间:2015-03-12 20:07 来源:陈美桥
| 主材：鳝鱼450克 小芹菜半把 配料：鲜红小米辣8个 青柠檬半个 大蒜5粒 生姜1块 盐适量 香油1汤匙 凉开水2000克 白酒1汤匙 
【酸辣鳝丝】的制作过程：1、鲜活鳝鱼买好后，让店家帮你剔骨取肉，准备好其他材料。2、鳝鱼肉拿回家后，立即用盐搓洗干净表面的黏液，用水充分洗净血水。 3、芹菜去叶切段；姜切片；蒜切末；辣椒切丝或者剁碎。 4、锅里烧开水，调适量盐滴几滴油，烧后将芹菜汆断生捞出放在凉开水里激冷捞出。 5、汆芹菜的锅里再加点水，放入姜片煮开，放入鳝鱼，调白酒大火煮开，中火煮5分钟。 6、将鳝鱼捞出放到刚刚激芹菜的凉开水里，激凉后切成段，再切成粗丝。 7、取碗，将芹菜、鳝丝、大蒜、辣椒、适量盐放入。 8、挤尽柠檬汁，调入香油，充分拌匀，即可。  美食小贴士： 1、鳝鱼最好吃鲜活的，让店家帮你宰杀，在短时间烹饪为宜。 2、青柠檬很清香，一般不太好卖，用普通柠檬代替也可。 3、鳝鱼汆水时，火太大的话，肉容易破皮，火太小，肉就会绵，用中火为宜。 4、汆鳝鱼的水一定要没过鱼肉，才有利煮透煮匀。 5、拌鳝丝用小芹菜最好，其次是香芹。 |