酸菜泥鳅
时间:2015-03-26 06:57 来源:陈美桥
| 主料：泥鳅500克 酸菜200克 配料：青蒜苗1根 大蒜8粒 生姜1大块 野山椒10粒 鲜红小米辣5粒 长青椒4个 猪油3汤匙（植物油代替） 番茄酱2汤匙 花生油3汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 高度白酒100ml 
【酸菜泥鳅】的制作过程：1、准备好主配料。2、将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。 3、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。（此步骤可让店家代劳） 4、酸菜冲洗后切细；姜蒜切片；鲜红小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。 5、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。 6、放酸菜、野山椒炒香。 7、注入400ml的清水（鲜汤更好），烧开后放入泥鳅，中火煮开。 8、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。 9、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。  美食小贴士： 1、如果泥鳅太小，可以不破肚子，活的买回家，装在深桶里用清水喂养，里面滴几滴生油，让它吐出污物。 2、杀泥鳅挺费劲儿，可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。 3、泥鳅腥味较重，用白酒醉晕，即帮助处理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有盖最好，防止外跳。 4、如果不能吃太辣，就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。 5、最后用热油淋生辣椒，是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后，一起淋在碗里。 6、酸菜先用水洗洗再切，入锅后先不要放盐，因为酸菜会慢慢释放咸味，等快起锅时，再看看是否放盐。 7、猪油与泥鳅搭配，滋味更醇厚一些，可以用植物油代替，焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。  |