泡椒仔姜跳水蛙
时间:2015-07-08 20:03 来源: 花事了的厨房手记
| 主料：牛蛙2只 配料：泡椒250g（15颗椒+泡椒水）、仔姜150g、鲜辣椒10颗左右（请根据自家口味做用量增减）、藤椒15g、花椒5g、麻椒5g、辣酱10g、豆瓣酱10g、食用油30g 调料：白酒20g（料酒也可）、酱油10g、蚝油10g、糖一小撮 
【泡椒仔姜跳水蛙】的制作过程：1.准备所需主料与配料。2.牛蛙淘洗干净后用白酒+酱油+蚝油+糖抓匀，腌制片刻。 3.取一口锅，倒入20g油小火加热煸炒藤椒+花椒+麻椒，出味后，放入自制辣酱与郫县豆瓣酱炒出红油，再加入一半鲜辣椒煸炒。 4.倒入一碗泡椒，中火继续煸炒出香味，少许白酒淋锅边，倒入1-2碗白水，煮沸。 5.下入牛蛙，再次煮沸，烹煮2分钟左右，时间不可过长，肉质容易变老。 6.下入切0.2cm厚片的仔姜，约30秒后出锅。 7.盛入盘中，其上摆放剩余的鲜辣椒，另取一小锅加热30g食用油，待其冒烟后离火，快速淋于碗盘中，一盘地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了。         |