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干烧鱼是很传统的一道川菜，四川各地的做法也有一定差异，今天给大家介绍的这款干烧鱼火哥使用了耗儿鱼替换了传统的鲤鱼或草鱼，这样也算有点心意吧，如果锅够大我还准备干烧一条鲨鱼哦！呵呵呵

具体这道菜有多好吃我就不说了，但我我保证你们回家自己做来吃了以后肯定会印象深刻的！

老成都干烧鱼的做法

1、大耗儿鱼剪去周边鱼鳍

2、在鱼身切花刀

3、切好以后加姜葱、料酒和盐码位

4、码位以后的鱼下入七成油温的锅中炸制

5、下鱼的瞬间注意不要烫伤

6、炸制时注意翻面，让两面受热均匀

7、油炸至表皮金黄就可以起锅备用了

8、老黄姜、大蒜和鲜茶树菇切粒

9、锅内加少许油至五成油温加入花椒粒、姜粒和蒜粒炒香

10、加入猪肉臊子

11、加入切碎的芽菜

12、最后加入茶树菇粒后炒香

13、加入小半碗水

14、加入炸好的鱼

15、此时用中小火慢烧收汁

16、烧制的过程中注意翻面、等汁水基本收干这道干烧鱼就可以起锅了

17、要想菜品好看装盘就需要花点功夫了，将料加在鱼身上后用筷子往两边分

18、加入小米辣粒，好看的同时也给这道鱼增加一点辣味元素，这样吃起来不腻，不喜欢吃辣的可以用甜椒代替

19、撒上葱花就可以上桌了

这道菜的烧制过程无需加盐了！芽菜和臊子是有味的，况且鱼也是经过事先码位哦！