牛肉腊肠杂蔬炒年糕
时间:2015-03-29 19:23 来源:暖调蓝0429
| 主料： 水磨年糕200g（2人份）、卤牛肉适量 、腊肠 一小段、杂菜适量（我用了洋葱、蘑菇、胡萝卜、西兰花等等）香菜3颗（很提味，建议必备）蒜4~5瓣 调料：黑椒酱25g、橄榄油5ml、香油数滴（可省） 
【牛肉腊肠杂蔬炒年糕】的制作过程：1. 准备好全部材料。我这个牛肉是提前做好的清炖牛肉；2. 做一锅清水，大火煮沸。年糕切小段后，下锅煮2~3分钟，至年糕变软变糯即可； 3. 捞出年糕，浸入提前准备好的冷水中； 4. 年糕冷却后，捞出，沥干水分备用； 5. 处理各种杂菜，切片的切片，切丝的切丝，蒜也去皮后切厚片； 6. 锅里放一点点橄榄油，热锅温油，先放入蒜片和洋葱，小火煸炒； 7. 炒软后放入胡萝卜，继续炒至胡萝卜颜色更深； 8. 放入西兰花和蘑菇，转中大火炒2分钟，至基本成熟； 9. 将蔬菜盛出来，备用； 10. 腊肠切片，香菜洗净切段； 11. 锅子不用放油，直接将腊肠片倒入锅中，小火煸炒； 12. 炒到腊肠的肥肉部分完全透明，且外表微微焦黄后，加入黑胡椒酱和牛肉片； 13. 小火炒香后，倒入之前煮过的年糕； 14. 快速翻炒，使食材和酱料充分混合； 15. 加入适量煮年糕的汤（可用清水代替）； 16. 中火煮开后，转小火，加盖焖几分钟； 17. 倒入刚才准备好的蔬菜； 18. 转大火，翻炒均匀，撒上香菜段； 19. 滴几滴香油，装盘开吃！  美食小贴士： 1. 年糕事先煮一下，可以帮助其成熟，同时后面炒的时候也不会太黏； 2. 炒蔬菜的顺序要注意一下，通常先爆香葱姜蒜之类的香辛料，然后遵循先放难熟的耐煮的，后放容易出水的易熟的； 3. 煸炒腊肠的时候，要用小火，把油脂慢慢焅出来； 4. 黑胡椒酱如果没有，也可以用别的酱料代替，或者就用蚝油+黑胡椒+糖来炒制，也是很好吃的。总之随意发挥就是了。  |