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4）40分钟过去了，我们放在高压锅里面的牛肉也炖得差不多了。等高压锅压力泄掉之后，打开锅盖，取出牛肉，因为此时牛肉块还比较大，需要切成更小一点的块，一来便于入味，二来吃起来也比较方便。

把切好的牛肉放在砂锅（也就是前面用来盛放煎牛肉酱汁的那个）里面，现在我们开始牛肉的调味环节：第一步当然是放入45克老抽酱油，用来提供必要的咸度，二来也是给牛肉着色。

红烧自然离不开糖，这里加入10克糖：

炖牛肉的锅子里面的汤汁也不要浪费，过滤一下加到砂锅里，直至淹没牛肉块。

牛肉、羊肉多少都有一些膻味，这里加上3只辣椒，还有大约10克英国芥末酱。芥末酱的品牌和品种差很多，这里用的英国芥末属于特别辣的那种，跟日式青芥末差不多，如果你手上的芥末酱是那种比较柔和一点的，就需要适当增加用量。最后盖上锅盖，大火烧开后转小火（用你的煤气灶上最小的灶眼上火力最弱的那一档），慢慢炖上30分钟就可以了。炖好的牛肉从砂锅里面取出来放在一边备用，如果天气干燥的话，需要放在有盖的容器内。

5）现在开始准备面汤，把前面准备好的去皮番茄切成小块：

放到一个汤锅里面，加上适量开水：

当然还要加上一些砂锅里炖牛肉的汤汁，因为这些汤汁的味道比较浓烈，所以加的时候要不断尝一下，免得面汤的味道太重。加的过程最好也要滤去残渣。

另外找一个较大的锅子，倒入半锅子热水，烧开后放入面条，稍稍煮软后立即转移到面汤锅子里，利用中火将面条煮到自己喜欢的口感，就可以出锅了。

装盘后放上前面炖好的牛肉，再加上一个烫熟的青菜菜心，咱们的超豪华番茄红烧牛肉面就闪亮登场了。

美食心得：

第一，红烧牛肉制作的过程分成两个阶段，前面阶段不用盐糖，依靠高压锅分解牛肉中的坚韧成分，同时确保其中水分不会过度流失。后面阶段利用砂锅慢炖的办法让牛肉入味。

第二，煮面也有两个阶段，先在大的锅子里面把面烫软，然后转移到面汤锅里面煮到所需的口感，这样可以让面汤里面的味道更好地融入到面条里面。

第三，牛肉的部位选择也非常重要，尽量避开那些精瘦的部位，肋骨部分的肌肉是个上佳选择，其它层次较多，富含脂肪、韧带结缔组织的部位也很适合这道菜肴。