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棉花蛋糕

材料：黄油60克、低粉80克、牛奶80克、鸡蛋6个、糖80克、盐1克、白醋2-3滴

8寸蛋糕模一个。

棉花蛋糕的做法

1、将6个鸡蛋分成一个全蛋，5个蛋白、5个蛋黄，分别用无水无油的干净容器装好。

2、黄油切小块放入奶锅。

3、小火加热煮至沸腾立刻关火。

4、趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

5、在黄油烫面团里加入一个全蛋，用蛋糕刮刀切拌（由底部向上翻拌的手法，不能画圈搅拌）拌匀。

6、剩下的5个蛋黄分两次倒入拌匀。（手法相同）

7、再把牛奶分两次倒入拌匀。（我的图一开始全部倒进去了，发现不对，又倒了一半出来哈！）

8、搅拌好的面糊是比较细腻流动性蛋黄面糊。

9、蛋白加入糖、盐和白醋，打发至蛋白挺立但最尖端处轻微下垂的偏干性发泡状态。

10、打发好的蛋白，分三次加入到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌的手法切拌均匀。成为蛋糕面糊。

11、将搅匀的蛋糕面糊倒入模具，轻摔一下模具震掉大气泡。

12、烤盘内注入70度热水，烤箱上火120度，下火150度预热。

13、模具放在一方型烤盘里，再放入注入热水已经预热好的烤盘里。

14、继续上火120度，下火150度烤60分钟。（全程不用加盖锡纸）

15、60分钟后将上火调整到150度再烤10分钟即可取出倒扣在烤网上放凉。

16、蛋糕冷却后即可开吃哈。

美食小贴士

1、蛋糕的搅拌手法一定要正确，用刮刀由下往上翻拌，千万不可以图快速方便打圈圈来搅拌，打圈圈搅拌，蛋糕面糊会直接消泡的哦。

2、黄油一定要煮沸后就立刻关火放面粉，没有煮沸或太过煮沸了，都是会导致烫面团失败的哦。

3、牛奶和鸡蛋要分次放入，这样才容易拌匀的，不然，容易拌不匀，导致蛋黄糊有颗粒。

4、这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是在烤盘里注入水（我一直是用温水的，但日前发现有的人是冷水入烤箱的，至于该用温水还是冷水，我日后研究一下区别再跟大家汇报哈！），直接把模具放到放了水的烤盘里（我的不是固底的模具，所以再加了一个方形烤盘，不然，是会进水的哈），其作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软，更嫩，水份更充足。