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1、活蹦乱跳的泥鳅（让它不再蹦跶的秘密就是每500g泥鳅加盐50g后加盖静置10分钟，这样一会儿你处理泥鳅的时候就方便了）

2、处理好的泥鳅先用剪刀剪掉头部

3、顺势用剪刀剖开泥鳅的腹部去除内脏

4、泡辣椒和小米辣段、大蒜、泡姜、泡青菜

5、锅内加入混合油（猪油和菜籽油）五成油温下家常豆瓣酱炒香

6、加入汉源花椒（依据自己口味增减）

7、加入泡菜

8、依然用中火慢炒，直至炒出泡菜的香味

9、不能着急哦，让想泡菜的味道完全释放出来需要你的耐心！呵呵

10、加鲜汤或加水

11、加入处理好的泥鳅

12、加入料酒或白酒还有一点点冰糖

13、烧开以后用小火煨2小时左右直至泥鳅完全熟软（要达到入口即化的程度）

14、泥鳅烧好了，为了拍照我选了一个盘子来装，其实当天我做了一大盆，要不哪够吃啊！呵呵