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牙签肉详细制作步骤图解如下：

喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉，在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食，称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制，用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味，达到味随肉出。下面家常菜谱网小编为大家介绍牙签肉的做法。

1．用水将羊腿肉清洗干净，放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。

2．将切好的羊肉放在一个干净的大碗里，加入孜然和白糖搅拌均匀。

3．再在碗里倒入酱油和料酒，慢慢地搅拌使其入味。

4．搅拌均匀后加入少许的盐，咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。

5．煮锅中倒入150克清水，沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟，关火，倒出放凉后待用。

6．放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里，搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉，使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。

7．用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。

8．腌制时间结束后，从冰箱里取出羊肉。

9．将每片羊肉折叠2-3次，用牙签穿起来。

10．锅中倒入食用油，油热至6成时把牙签肉放进去。

11．炸制的整个过程中始终保持大火，迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。

12．滤油后放在盘子里待用。

13．葱切成葱花，姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅，放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。

14．翻炒出香味后加入干的红辣椒段。

15．倒入步骤12里炸好的牙签肉，急火翻炒。

16．加入花生，翻炒两下后关火，撒入小葱花即可。